Il fagiolo di perona è una varietà di fagiolo, conosciuto anche come fagiolo tenero o eixot, che si caratterizza per la forma allungata e la consistenza morbida. I baccelli sono di colore verde brillante e contengono al loro interno piccoli semi. La fava è apprezzata per il suo sapore delicato e dolce, oltre che per la sua versatilità in cucina. Può essere consumato sia crudo che cotto ed è un ingrediente comune in insalate, fritture, stufati e piatti alla griglia. Oltre al loro gusto gradevole, i fagioli rossi sono una buona fonte di fibre, vitamine e minerali, come ferro e calcio. Sono particolarmente apprezzati durante la stagione estiva, quando sono al massimo della freschezza.