Albergínia
L’albergínia (Solanum melongena) és una hortalissa de manera oblonga i pell brillant que varia en color des del morat fosc al blanc, passant per tons verdosos i grocs. Originària de l’Índia, l’albergínia pertany a la família de les solanáceas, igual que el tomàquet i la papa. És àmpliament utilitzada en la cuina de diferents cultures a causa del seu sabor suau i versatilitat en la preparació de plats.
La seva textura pot variar des de suau i carnosa fins més fibrosa, depenent del tipus i maduresa. L’albergínia és coneguda per la seva capacitat per a absorbir sabors, la qual cosa la fa ideal per a guisats, rostits, salses i plats a la graella. Abans de cuinar-la, sovint es recomana salar-la per a eliminar l’amargor i reduir la quantitat d’oli que absorbeix durant la cocció.
Des del punt de vista nutricional, l’albergínia és una bona font de fibra, vitamines i minerals, com la vitamina C, la vitamina K, l’àcid fòlic i el potassi. També conté antioxidants, com els flavonoides i els compostos fenòlics, que poden tenir efectes beneficiosos per a la salut.